本发明涉及日化领域及医药行业，具体提供一种壳聚糖绿原酸盐及其制备方法和应用。壳聚糖绿原酸盐结构式为，其中，平均聚合度n取值范围是10‑3000。制备方法为将绿原酸高温下溶解，而后直接与壳聚糖发生成盐反应，即得所述壳聚糖绿原酸盐；所述绿原酸的摩尔量为壳聚糖摩尔量的1‑2倍。本发明壳聚糖绿原酸盐生物活性如抗氧化活性得以极大提高，制备原料易得，制备方法简单、条件温和，可开发为抗氧化剂，广泛用于生物、医药、食品、化工等领域。