本发明涉及一种提高覆盆子中鞣花酸含量的加工方法，包括采收、杀青、干燥、蒸汽回潮、发酵、二次干燥等步骤。本发明的加工方法通过增加杀青、蒸汽回潮和发酵等步骤，大幅度提高了覆盆子中鞣花酸的含量，使其药理效果更加显著，解决了现有加工方法中普遍存在的覆盆子鞣花酸含量不达标的问题，具有广阔的应用价值和经济价值。