本发明公开了一株酵母菌及其应用，以多糖类生产废水为底物在发酵温度为30‑35℃和初始发酵pH值为6.5‑7.0的条件下接种所述白色假丝酵母并发酵之后获得发酵产物用于制备单细胞蛋白。本发明首创利用多糖类发酵废水制备酵母单细胞蛋白，经过诱变后筛选出的白色假丝酵母制得酵母单细胞蛋白，培养条件简单, 营养物质含量高, 无致病作用, 作为饲料级酵母单细胞蛋白味道好而且易消化吸收。