本发明系关於一种胺基酸-糖型界面活性剂、其制备方法及应用，主要目的为提供无毒性，对身体具有生物相容性，对环境具有生物可分解性之界面活性剂以碳水化合物做为亲水基团的糖类双分子型(gemini)界面活性剂，其具有比单分子型界面活性剂较佳之界面活性及生物分解性为兼顾双分子(gemini)型界面活性剂的高功能性及天然资源之绿色性，本发明使用胺基酸做为连结基，以及无毒、生物可分解性的糖类为亲水基，经由烷基改质合成两亲型(amphiphilic)胺基酸-糖类双分子型界面活性剂此胺基酸-糖型界面活性剂具有降低表面张力，湿润性、乳化、分散及泡沫稳定等界面活性，随着烷基链长不同界面性质将随之改变，本发明之胺基酸-糖型界面活性剂，具有良好之界面活性、分散性以及与生物相容性，不会对环境造成污染及伤害，可应用於许多的加工处理、化妆品配方原料，亦可广泛应用於工业用途上，例如：染整助剂、染料分散剂、乳化剂、湿润剂、悬浮剂、可溶化剂、清洁剂等，相当具有产业利用性