本发明公开了一种石莼凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法包括：以石莼作为原料对其进行粉碎，将石莼粉末与水混合并置于反应釜中进行溶胶处理；待凝胶溶出接着对其进行胶液分离，收集液相，将所得液相通过减压浓缩步骤后，形成凝胶块；然后，将所得凝胶块进行冷冻，待冻实后压扎成饼、除水；最后将压制除水后的凝胶用乙醇进行浸泡，压榨脱水脱色，得凝胶饼，将该凝胶饼进行烘干，即得成品石莼凝胶。本发明制备得到的石莼凝胶具有安全性好、凝胶弹性大、凝胶强度高等特点，能够满足其在食品、化妆品、医药、化工材料等领域的应用，具有广泛的应用前景。