一种醇溶性β‑葡聚糖提取物及其制备方法、应用与保健酒，涉及植物成分的提取技术领域。醇溶性β‑葡聚糖提取物的制备方法是取青稞药材，加酸溶液，进行酸提取；在酸提取液中加入α‑淀粉酶和糖化酶，酶解，再进行灭酶处理，得到酶解提取液；将酶解提取液进行离心、浓缩，得浓缩液；在浓缩液中加入乙醇溶液，进行醇沉，得到醇沉液；将醇沉液过滤、干燥，该工艺简单、操作方便、生产周期短、效率高，适用于工业化大生产；制得的醇溶性β‑葡聚糖提取物的醇溶性好，可溶于不同浓度的乙醇中，适合用于青稞β‑葡聚糖产品的生产；醇溶性β‑葡聚糖提取物的应用是用于制备保健酒；保健酒含有大量青稞β‑葡聚糖。