本发明公开了一种减油保酯的当归炮制方法，包括步骤：(1)浸润：向清洁的净当归药材中加入液体辅料，减压冷浸，待液体被完全吸尽，水分含量在20%~40%wt之间时结束冷浸；(2)切片：将经过浸润的当归切片；(3)土炒：先将炮制用土炒至灵活状态，之后投入切片后的当归，翻炒至当归上粘满细土，水分含量在6%~15%之间时，结束土炒。本发明通过减压冷浸法，在软化药材的同时，控制药材的含水量，将高含水量的饮片直接土炒，简化了炮制程序，节约了人力物力和时间，更重要的是提高了油性成分的去除率，降低了酯类成分的损失，增加了炮制用土的吸附率，达到了保效降低副作用的目的。