本发明属于制茶工艺技术领域，尤其涉及一种刺五加发酵茶及其制备方法。本发明刺五加发酵茶的制备包括：采摘、晒青、做青、揉捻、打散、自然发酵、干燥、菌液发酵和二次干燥步骤，在制备过程中加入枯草芽孢杆菌辅助发酵，使得成茶中含有大量的益生菌，而且与传统的刺五加叶茶相对比，化学成分槲皮素、山奈酚、棕榈酸、苯丙氨酸、原儿茶酸含量均有明显增高，在不同程度增强了刺五加茶的保健功能。