本发明公开了一种从火龙果果皮中提取多糖的方法，其具体是涉及采用超声波提取火龙果果皮中多糖的方法，其具体步骤包括：原料处理、超声波浸提、超滤膜截留浓缩、冷冻干燥等步骤。本发明采用超声波浸提法大大提高了火龙果果皮中多糖的提取率，同时采用膜分离技术使得火龙果果皮多糖在分离过程中无污染，无溶剂残留以及相变产生；该提取方法操作简单、便于控制、且具有较高的火龙果多糖提取效率。该发明将超声波提取与膜分离技术有机结合起来，使得提取的火龙果果皮多糖中中不含任何有机溶剂，并且最大限度的保留了火龙果果皮中多糖的生理活性，产品质量较好，可以广泛用于食品加工领域以及医药领域。