本发明公开了一种香瓜茄酸性多糖及其提纯方法和用途，所述酸性多糖为均一酸性杂多糖，其化学结构含有吡喃环和糖醛酸，由包括鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸的单糖组成；包括将香瓜茄经过(1)烘干、粉碎和除杂和(2)水提醇沉得水提粗多糖的粗多糖提取；和将所述水提粗多糖经过(ⅰ)去除蛋白，透析，真空冷冻干燥；和(ⅱ)大孔树脂吸附；和(ⅲ)阴离子交换层析纯化；和/或(ⅳ)凝胶柱层析纯化的分离纯化处理，所得香瓜茄酸性多糖具有很好的抗氧化能力，可以作为新型抗氧化剂用于食品，化妆品和医药等产业。