本发明涉及黑色素溶解度修饰方法领域。一种将黑芝麻黑色素修饰为水溶性黑色素的方法，将氨基酸、水、黑芝麻黑色素混合后在惰性气氛氮气下进行修饰反应，然后分离，得到水溶性黑色素，其中，黑芝麻黑色素的质量、氨基酸的质量、水的体积比为1g：(0.5‑3)g：(50‑80)mL，所述氨基酸为L‑精氨酸、DL‑精氨酸或DL‑组氨酸中的一种。本发明克服了黑芝麻黑色素因不溶于水而不适用于制备口服制剂以及食品色素添加剂、染色剂、医药、保健品等的问题。