本发明公开了芦丁的碱金属盐在预防和治疗脂肪肝中的应用，当芦丁C7‑OH发生Li、Na、K、Rb或Cs等碱金属的取代反应后，生成芦丁的碱金属盐，其水溶性提升200倍以上，药物的吸收效果显著改善，从而使得体内有效药物浓度升高200倍左右。动物实验表面，芦丁的碱金属盐可以显著降低肝脏脂肪累积和血清总胆固醇含量。