一种含酸枣膳食纤维的功能性饮品的制备方法及功能性饮品，该方法包括：1)精选子洲黄芪，自然风干后切片；取陕北大枣，清水清洗除杂，晒干后烘箱中烘烤至半焦备用；取陕北野生或栽培的酸枣，清洗、风干；2)取子洲黄芪、陕北大枣以及酸枣，加入山泉水，加热提取后泵入具有氮气保护下的反应釜中；3)根据现有工艺制备酸枣果肉水溶性膳食纤维；4)将酸枣果肉水溶性膳食纤维添加至反应釜中，溶于山泉水，充分搅拌，得到含酸枣膳食纤维的功能性饮品。本发明为黄芪资源的开发利用、提高黄芪资源的经济附加值提供新的途径，同时为解决陕北大枣、酸枣的发展问题提供新的途径，另外将提供同时具有补中益气、开胃消食、减肥消脂功效的保健饮品。