本发明公开了一种具有辅助降血糖功效的低分子量青稞β‑葡聚糖的制备方法，是首先将青稞米粉碎成10～50目，然后加水，调节pH至8～10后提取1～2小时，回调pH至2.5～6.5，离心后在上清液中加入物料总重量0.1～0.4%的α‑淀粉酶酶解40～60分钟，再加入物料总重量0.13%～0.4%糖化酶酶解40～60分钟，灭酶，离心、浓缩后醇沉、干燥即得数均分子量为6.827×102～7.968×104β‑葡聚糖，产品中总多糖含量≥50%，β‑葡聚糖含量≥15%，在水和50度乙醇中的溶解量≥150mg/L；本发明的低分子量青稞β‑葡聚糖具有很好的辅助降血糖功效，并且更方便在各种功能性食品中进行应用。