本发明公开了一种发酵生产银耳多糖的方法及所用的发酵培养基，该培养基由玉米蛋白粉、硫酸镁、磷酸氢二钾、葡萄糖等有效组分组成。本发明发酵培养基组分极其简单，氮源优选采用有机氮源玉米蛋白粉和无机氮源硝酸盐复配的方式提供，玉米蛋白粉为一种副产品，价格低廉，与现有技术中使用的蛋白胨、酵母粉等有机氮源相比，成本大大降低，仅为有机氮源成本的30～60%。采用本发明培养基发酵生产银耳多糖产量较高，能到12.8g/L以上，且生产周期缩短，这进一步降低了银耳多糖的单位生产成本，在工业化生产中具有重要意义。