本发明属于表面活性剂技术领域，公开了一种氨基酸表面活性剂、由该氨基酸表面活性剂组成的复配表面活性剂及其制备方法和应用。本发明采用长碳链脂肪酸和廉价的蛋氨酸为原料合成长碳链脂肪酰基蛋氨酸表面活性剂，通过引入长碳链和蛋氨酸以提高其表面性能，与采用脂肪酸和谷氨酸、甘氨酸以及肌氨酸合成的氨基酸表面活性剂相比较，本发明具有优异的表面活性，特别是乳化性，本发明的一系列N‑酰基蛋氨酸表面活性剂都要优于市面上常售的月桂酰基谷氨酸表面活性剂。而将N‑酰基蛋氨酸表面活性剂与椰油酰胺丙基甜菜碱表面活性剂复配使用，得到的复配体系的表面活性比单一表面活性剂的表面性能更加优异。