本发明涉及一种青稞挂面及其加工方法，属于食品加工领域。本发明的青稞挂面是以青稞粉、小麦粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制备而成。本发明挂面由于采用了具有丰富的营养价值和突出的医药保健功能的青稞为原料，长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效果。本发明在原料中加入鸡蛋、西红柿、菠菜、胡萝卜、海带等辅料，加工成青稞鸡蛋挂面、青稞西红柿挂面、青稞菠菜挂面、青稞胡萝卜挂面、青稞海带挂面等，一方面增强了青稞挂面的营养，另一方面也丰富了青稞挂面的品种。