本发明目的在于，提供一种制造具备耐酸性的源自环烯醚萜化合物的红色素组合物的技术，其是涉及源自环烯醚萜化合物的红色素的制造的技术，是在所制造色素组合物的安全性及制造成本的观点上适合的技术。本发明是涉及源自环烯醚萜化合物的红色素组合物的制造方法，其特征在于，包含如下工序：在相对于环烯醚萜化合物总摩尔当量而含有5倍摩尔当量以上的抗坏血酸、抗坏血酸的类似化合物、或选自抗坏血酸及抗坏血酸的类似化合物中的两种以上的化合物的溶液中，进行伴随在环烯醚萜骨架的4位具有羧基的环烯醚萜糖苷配基与含氨基的化合物的作用而产生的红色显色，生成具备耐酸性的红色素化合物。