本发明属于酶的基因工程技术领域，涉及一种新型普鲁兰酶及其基因和氨基酸序列以及制备的方法，其技术方案是经菌种筛选获得一株能够产生普鲁兰酶的长野解普鲁兰杆菌，通过易错PCR技术对所筛选得到普鲁兰酶基因进行改造，从而得到一段改造后的普鲁兰酶的基因，然后将该新型普鲁兰酶基因，分别在枯草芽胞杆菌表达系统、解淀粉芽孢杆菌表达系统和地衣芽孢杆菌表达系统中进行表达，实现该新型普鲁兰酶的不同制备方法。同时该新型普鲁兰酶在食品工业、医药工业方面有较好的作用。