一种具有光和pH响应的两亲性海藻酸盐及其稳定的pickering乳液，所述乳液包括油水两相，其稳定剂为纳米二氧化硅、主体分子海藻酸盐(Alg‑β‑CD)和客体分子Azo‑PEG，所述油相与水相的体积比为1∶0.1‑10，分散在水相中的二氧化硅的浓度为2wt％；分散在水相中的Alg‑β‑CD的浓度为1g/L；分散在水相中的Azo‑PEG的浓度为2g/L。本发明提供的Pickering乳液稳定性强，具有pH响应性和光响应性，通过调节pH或光照，可实现內相药物的可控释放，同时制备方法操作工艺简单，而且具有较大的制备通量，更容易实现乳液的放大生产，在化妆品、生物、农药药物传递等领域具有广泛的应用和很好的推广应用价值。