本发明公开了一种交联蔗渣木聚糖咖啡酸酯‑g‑AM/MMA的合成方法。以天然的高分子蔗渣木聚糖为主要原料，丙烯酰胺(AM)、甲基丙烯酸甲酯(MMA)为接枝单体，以偶氮二异丁基脒为引发剂合成交联蔗渣木聚糖‑g‑AM/MMA；再以4‑二甲氨基吡啶为催化剂，咖啡酸为酯化剂，于二氯甲烷溶剂中与接枝共聚物交联蔗渣木聚糖‑g‑AM/MMA进行酯化反应合成最终产物交联蔗渣木聚糖咖啡酸酯‑g‑AM/MMA。本发明通过对蔗渣木聚糖的交联、接枝、酯化复合改性引入三种抗生物活性基团，使得最终产物进一步增强了原蔗渣木聚糖的水溶性、抗癌、抑菌等活性，在医药、食品等领域具有一定的应用价值。