本发明提供了一种即食莲子片的感官评价的检测方法。本发明的检测方法，采用模糊数学感官评价法对即食莲子片进行感官评价，同时结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺，以得到最优工艺条件和配方。相较于目前在食品加工过程中，占主导地位的感官评价，采用评分方式对加工食品的色、香、味、型进行等级划分的方法，本发明避免了感官评价法的主观因素影响，得到较为科学和客观的评价，从而指导工艺条件的最终确定。为即食莲子片加工工艺条件优化提供了新方法。