本发明涉及鱼类加工技术领域，具体涉及一种鱼骨纳米材料及其制备和应用，本发明所述的鱼骨纳米材料粒径为300‑600nm，内部具有孔径，孔隙率为25％‑50％，平均孔径＞6.5nm，形态圆滑完整、粒径均一、孔径大小均匀，是由大宗淡水鱼骨通过脱脂、两步粉碎和疏水性蛋白酶温和酶解而得，在制备过程中控制酶解的条件，能得到上述结构的实用性好的鱼骨纳米材料，可用作药物缓释载体，应用于医药、食品或化妆品中。