本发明属于姜黄素制备领域，具体涉及一种姜黄素复合纳米颗粒及其制备方法。其中，包括如下重量份的各物质：姜黄素40‑100份、胡椒碱1份、植物多糖400‑5000份。制备方法包括如下步骤：S1、向液化CO2中加入姜黄素和胡椒碱，并分散均匀，得到混合物；S2、将步骤S1中得到的混合物泵入高压结晶釜中，调节温度和压力至预设值后，向高压结晶釜中泵入植物多糖水溶液；S3、向高压结晶釜中通入CO2，并保持高压反应釜中的温度及压力直至将水干燥完毕，停止泵入CO2，待压力降至常压后得到干燥的样品。在整个制备过程中工艺时间短、不使用有机溶剂，且制备的产品具有较好生物利用度和疗效。