本发明公开了一种利用牛皮明胶尾道胶生产牛胶原蛋白的方法，属于牛皮加工领域。本发明通过乙醇预处理、酶解、除酶等步骤提取胶原蛋白，通过乙醇容易对尾道胶进行了预处理过程，除去了尾道胶中的杂质，提高了胶原蛋白的纯度和质量，缩短了酶解时间，通过调整酶解的顺序，使得胶原蛋白的分子量得以控制，可以制备得到分子量在3KDa‑8KDa不等的胶原蛋白产品，且制备得到的胶原蛋白的分子量集中，可占胶原蛋白总分子量的70％以上；整个制备流程在15‑20h内即可完成，相对现有技术大大节省了时间成本。