本发明属于酒类酿造领域，具体涉及一种具有保肝作用的橄榄酒及其配制工艺。原料包括以下质量份的原料：橄榄700‑1000份，白酒1000‑1500份，水300‑800份，环状糊精50‑100份，冰糖5‑50份，食盐7‑50份。通过加食盐压碎、浸泡白酒、过滤、熟化等步骤，制备得到具有保肝作用的橄榄酒。本发明制得的橄榄酒涩味少，并且能降低酒精引起肝损伤大鼠血清中的CHOL、TBIL含量，具有较高的保健价值。