本发明公开了青刺果果皮和果肉提取物在作为α‑糖苷酶抑制剂中的应用，属于食品或医药技术领域，本发明以青刺果果皮和果肉为原料，利用有机试剂或水与有机试剂混合液提取，然后经过大孔树脂、凝胶及C18小柱进行纯化与分离，得到青刺果果皮和果肉的不同提取物，本发明经体外α‑糖苷酶活性实验显示，所有提取物均能够有效地抑制α‑糖苷酶的活性，从而可以有效地抑制胃肠道中淀粉等碳水化合物水解降低葡萄糖的吸收。因此，本发明可作为α‑糖苷酶抑制剂用以制备降低餐后血糖的保健食品和药品。