本发明公开了一种抗氧化的南荻笋多糖制备方法，包括以下步骤：步骤A、将南荻笋干燥，粉碎，过60目筛，得南荻笋粉末；步骤B、将所述南荻笋粉末加缓冲溶液，加酶酶解提取，得酶解液；步骤C、将所述酶解液沸水灭活，得灭活后的酶解液；步骤D、将所述灭活后的酶解液用大孔树脂脱色脱蛋白处理，获得脱色脱蛋白的多糖溶液；步骤E、将所述脱色脱蛋白的多糖溶液减压浓缩处理，得浓缩液；步骤F、将所述浓缩液中加入乙醇，静置；步骤G、将所述步骤F静置后的溶液抽滤，再用无水乙醇洗涤沉淀后进行干燥处理，获得南荻笋多糖；本发明多糖提取效率高，抗氧化活性强，易于操作，设备简单，工艺路线简单，适合工业化生产，多糖提取率4.87％‑6.67％，对DPPH清除率45.42％‑65.81％。