本发明公开了一种具有抗肿瘤活性的生姜多糖，其主要由以下步骤分离纯化所得：(1)取生姜粉，加入10‑35倍质量蒸馏水，置于冰浴中超声提取；(2)将提取液依次进行离心、过滤、浓缩、除蛋白和醇沉，对醇沉物进行洗涤后，用蒸馏水复溶，进行真空冷冻干燥，得生姜粗多糖；(3)将生姜粗多糖采用纤维素阴离子交换层析柱上样与洗脱；(4)将上述洗脱后样品采用葡聚糖凝胶层析柱上样与洗脱，即得所述生姜多糖。本发明采用超声波冰浴法，经过分离纯化，得到一种对肿瘤有较强抑制作用的多糖UIP1，为今后在食品、医药等实际生产应用中奠定了坚实的基础。同时本发明实验操作简单，且效率高，所获得多糖药理活性高，可应用于大规模的工业生产。