本发明公开的一种用油茶壳制备木糖醇的方法，涉及生物医药技术领域，其制备过程如下：⑴、选料；⑵、浸泡；⑶、干燥；⑷、粉碎；⑸、发酵；⑹、均质；⑺、水解；⑻、酶解；⑼、脱色；⑽、中和；⑾、混合；⑿、过柱；⒀、浓缩；⒁、冷冻；⒂、氢化；⒃、结晶。具有原料来源广、生产成本低、产品品质好等特点，适合于用油茶壳制备木糖醇，也可用于用玉米芯、甘蔗渣等农业作物制备木糖醇。