本发明公开了一种从马齿苋中提取多糖的制备方法，其特征在于以下步骤：取干燥的马齿苋原料粉碎，过20~60目筛，收集粗粉，然后加入料液比为1：3~5、50~70%的乙醇浸泡，并加入粗粉重量0.1%~0.3%的纤维素酶在适当的pH值，温度为40~50℃的条件下浸泡酶解120min，去杂质；将上述酶解液放入温度为15倍重量的蒸馏水，100℃水浴浸1h进行浓缩；将所得浓缩液在200W下超声提取20min，再用60~80%的乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液；回收试剂，真空干燥即得马齿苋多糖。本发明制备的马齿苋多糖，产品纯度高，品质好。