本发明涉及一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、马齿苋汁、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分，可以降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等。另外其减肥效果、防治型糖尿病效果也较为明显。