本发明公开了一种姜汁酸奶保健饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：酸奶35%, 姜汁8%, 白糖11%、黄原胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.1%。使得该饮料中富含较高的挥发油、氨基酸、淀粉、糖、维生素、植物杀菌素等物质。长期饮用具有解表散寒、温中止呕、保肝利胆、抗炎消肿止痛、化痰止咳的作用。