本发明公开了一种蕨菜饼干制作工艺的研究及其制备方法，属于食品加工技术领域。以蕨菜和面粉为原料，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等，具有丰富的营养价值。