本发明公开了一种莼菜蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加莼菜，使蛋糕中含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热，利水、消肿、解毒的功效。