本发明公开了一种中药材煮制、炖制装置及方法，装置包括：加热罐和控制装置，所述加热罐包括罐体、药材加料口、搅拌装置、在线压力传感器、在线液位计、辅料进料阀、纯净水进料阀、在线温度计和加热夹套组成，通过预设置、加料、加热和清洗，实现了中药材煮制、炖制过程的自动化控制。通过上述方式，本发明所述的中药材煮制、炖制装置及方法，根据预先的设置，可以自动化进行加料和生产，减少了人工，提高了工作的精确度和工作效率，有利于质量的控制和确保中药材的药效。