本发明提供一种高内相山茶油乳液的制备装置及其制备方法，包括油相进料管道，硬质撞击材料，水相进料管道，硬质撞击材料，气体管道，单向进气阀，多孔球体，缓冲腔，出口管道。气体管道可在油水两相撞击时形成均匀的气泡，填充在乳液液滴内部，使得乳液形成多孔疏松的结构。进料管道内部设有传送装置和硬质撞击材料，可使得料液加速且平稳的在管道内传送。多孔球体下部设有缓冲腔，缓冲腔下部为硬质撞击材料，料液在此处进行二次撞击。本发明可高效制备高内相山茶油乳液，大大缩短乳液制备的进程，且制备出的高内相乳液性质稳定。本发明的产品可用作但不限于饮料、营养强化剂、保健及口服液、医药级口服液。