本发明涉及提取工艺技术领域，具体涉及一种牡丹花醇水共溶物及其提取方法和保健酒，提取方法的步骤包括：(1)粉碎；(2)加入乙醇水溶液；(3)真空热提；(4)冻结破壁；(5)过滤；(6)减压蒸馏；(7)提纯。提取得到的所述牡丹花醇水共溶物中，总黄酮的提取率为99％以上，花青素的提取率为99％以上，可溶性膳食纤维的提取率为90％以上，蛋白质的提取率为80％以上，丹皮酚的提取率为99％以上，可溶性固形物含量为20％以上，适宜制备成保健酒等保健食品。