本发明涉及一种新型黄精酒及其生产工艺，其中包括对中药材原料的酶解、糖化发酵、原酒发酵、加入食用酒精浸泡，过滤分离等过程的制备方法及步骤等。本发明提供的酒均以药食同源的纯种中药材为原料，对人体安全无害；符合传统中医药材配伍，具有健脾胃、补肝肾、养阴血、理虚损、宁心安神等功效；经过滤、β环糊精脱苦等步骤减少苦涩味，优化口感。创新之处在于利用对药材酶解后进行直接发酵的方式，使其中有效成分得以高效、充分地释放，与传统保健药酒相比，生产周期大大缩短，中药材成分的利用更加充分，营养成分流失大大降低。