本发明公开了一种辅助降血糖的海参咖啡制备方法，其特征是以海参、黄精为原料，经混合、绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解、灭酶、过滤、喷雾干燥制得海参黄精粉，加入桑叶、山药、洋姜、茯苓、枸杞、玉竹、人参、玉米须为原料制得的中药提取物，再加入咖啡粉、甜叶菊粉，再送入超微混合机混合均匀后包装制成袋装咖啡。本发明所采用的组方科学，方中海参、黄精、桑叶、洋姜、茯苓、枸杞、玉竹、人参、玉米须涵盖了辅助降血糖等多重作用，且有咖啡功效的调节作用，甜叶菊的调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖功效，方中诸药合用共奏辅助降血糖功效，同时应用现代食品与医药加工技术，制成天然、营养、方便、安全、口感好等特点的咖啡饮品。