本发明公开了一种提取多糖的方法，包括如下步骤：步骤一、将含有多糖的物质浸泡在水中，使得多糖溶解于水中，冷却，过滤，得到过滤液；步骤二、冷冻过滤液至过滤液结冰；步骤三、将结冰的过滤液解冻，过滤，得滤渣，干燥滤渣即得到多糖。本发明步骤简单，多糖提取方便，不需要使用有机溶剂，因此不会产生污染，且提取的多糖纯净，不需要精确溶液配比，适用于大规模的工业化生产。