本发明涉及一种牡丹籽油肠溶凝胶糖果及其制备方法。一种牡丹籽油肠溶凝胶糖果，包括内容物和软胶囊皮，内容物包括牡丹籽油和矫味剂；按照质量份数计，制备软胶囊皮的原料包括0.5份～5份的赋形剂、1份～10份的增塑剂、0.5份～15份的成膜剂及3份～30份的溶剂，其中，成膜剂选自乙基纤维素、乙基纤维素水分散体、巴西棕榈蜡、白蜂蜡及羟丙甲纤维素中的至少一种。上述牡丹籽油肠溶凝胶糖果通过将牡丹籽油和矫味剂包覆在软胶囊皮中，而使牡丹籽油的味道不会散发出来，以使牡丹籽油肠溶凝胶糖果的口感良好；同时牡丹籽油肠溶凝胶糖果在胃中不溶解，在小肠中溶解，避免牡丹籽油在胃中分解而丧失功效。