本发明公开了一种竹笋的贮藏方法，包括如下步骤：步骤一、预处理；步骤二、杀青处理；步骤三、浸泡处理；步骤四、腌制以及步骤五、封坛。本发明还提供了一种所述的酸菜笋子的贮藏方法获得的酸菜笋子。本发明具有如下有益效果：减少了工艺步骤，缩短了加工周期，降低了成本，减少了对环境的污染；无需添加焦亚硫酸盐，不会产生对人体有害的物质；在对竹笋的处理过程中，不需要控制二氧化硫的含量，更有利于加工；采用陶瓷坛来贮藏竹笋，不但干净卫生利于保藏，而且还不会产生腌制臭味；只使用山梨酸钾作防腐剂，且添加量符合食品添加剂中规定量，对人体伤害少，此法不需要脱水处理，在后期加工中不需要复水，保持了笋子原有的滋味和香味。