本发明涉及一种高葛粉含量营养饼干的制备方法，属于保健食品加工技术领域，由如下重量份的原料组成：葛粉5‑100份，低筋小麦粉5‑100份，鸡蛋全液3‑50份，水3‑50份，黄油2‑30份，蔗糖2‑30份，盐0.01‑2份，泡打粉0.01‑2份；其工艺步骤为：将黄油软化，鸡蛋打散，葛粉过筛等原料处理；将蔗糖，盐，泡打粉加入水中，然后将打散的蛋液和黄油加入；再加入葛粉、小麦粉、面团静置；最后焙烤、出炉、成品包装，本成品的葛粉含量为27‑40％。本发明方法以葛根作为主原料，既能将药食两用的葛根加以利用，又能为群众提供一种全新的葛粉含量高、绿色健康、口感酥脆、营养美味的功能饼干，具有广阔的市场前景。