本发明提供一种菜脆彩的制作方法，涉及休闲食品加工技术领域。所述菜脆彩是指以蔬菜水果为原料，制备而成的色彩多样、质地酥脆的食品，其制备方法主要包括：蔬菜原料的处理、蔬菜糊的制备、蔬菜薄脆片的准备、调味糊的制备、菜脆彩的制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益。