本发明公开了一种能将三七皂苷R1和R2分别转化为人参皂苷Rg1和Rh1的热适应性改良木糖苷酶，涉及基因工程及蛋白质改造技术领域，所述的木糖苷酶为MutY311P，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。MutY311P的最适pH为5.0；最适温度为55℃，在70℃具有41.5％的酶活；该酶可降解三七皂苷R1和R2，产物分别为人参皂苷Rg1和Rh1，降解率在90％以上。本发明的木糖苷酶突变体MutY311P可应用于医药、保健品等行业。