本发明公开了一种再造型葛脆片及其制备方法。该制备方法为先将低筋或高筋面粉、葛粉、塑型淀粉、鲜鸡蛋、植物油、水、酥脆剂、阿斯巴甜、麦芽糊精、食盐等原料按一定比例和顺序混合均匀，反复揉醒后进行再造型，然后进行微波膨化、喷洒调味料、干燥后包装即得再造型葛脆片。本发明采用了再造型技术，有效提高了葛原料制备脆片的成型率、口感和脆度；同时采用微波膨化技术，克服了常规油炸膨化产品含油量高、营养价值低、风险因素高等缺点，实现了葛脆片的快速非油炸膨化，且操作简便、快捷。本发明方法制备的葛脆片产品具有较好的松脆口感，并较好的保留了葛的功能性成分和特有香味。