本实用新型公开了一种分层数显温度和湿度酒醅取样器，包括外管与内管套叠可转动，转动手柄可调节内管取样仓的开闭，所述的外管上有取样口，取样口一侧设有刮刀，相对转动外管和内管，刮刀可将周边固体物质刮入内管取样仓内，采样完成后继续相对转动外管和内管，形成相对密闭的空间，从而达到完整取样的目的；内管设取样仓并与外管取样口对应，内管取样仓底部设有温湿度传感器，通过导线与内管手柄上的蓄电池、显示屏相连，取样仓底部的温湿度传感器可实时记录取样部位的温度、湿度，并将准确数值显示在内管手柄的显示屏上，可实现动态监测酒醅的发酵状态的目的。对窖池密闭性影响小、结构简单、结果准确、使用方便、干净卫生、可反复使用。