本发明公开了一种提高胭脂萝卜天竺葵素稳定性的方法，采用水杨酸作为酰化剂对胭脂萝卜天竺葵素进行改性处理，常温常压下进行反应，降低了反应能耗，反应条件温和，有效的保持了天竺葵素原有的结构和活性，酰化度较高，并且整个工艺简单、易于控制，原料易得，成本低。本发明得到的酰化胭脂萝卜天竺葵素，显著提高了其对光、温度、Al3+、碱性环境和过氧化氢的稳定性，酰化天竺葵素对体外抗氧化活性无影响，因此，本发明的酰化胭脂萝卜天竺葵素具有良好的稳定性和抗氧化活性，能够被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等领域。