本发明涉及医药技术领域，具体涉及一种提取加工美洲大蠊的方法。一种提取加工美洲大蠊的方法，包括以下步骤：A、粉碎；B、乙醇浸泡；C、回流提取；D、减压浓缩；E、油脂分层；F、减压浓缩，得美洲大蠊提取物浸膏；G、按重量取美洲大蠊提取物浸膏，糖分，水，搅拌混合均匀，过滤；H、高温灭菌；I、乳酸菌接种，厌氧发酵；J、后熟；K、真空冷冻干燥；然后粉碎，即得美洲大蠊提取发酵产物。本发明使美洲大蠊中有效成份聚集，大分子物质减少，而有用的小分子活性物质含量增加，从而使得美洲大蠊提取发酵产物的昆虫特有异味得以减轻或消除。